当前所在位置: 首页 > 备孕百科

广州最好吃的区,真被低估了

2022-06-23 本站作者 【 字体:

广州最好吃的区,真被低估了

如果不是生活了数十年的老广,提起番禺,第一印象还会停留在:“广州郊区”“广漂第一站”等等。确实,番禺不属于广州四个老城区的任何一个,便宜的房租、拥堵的3号线,成了番禺给人的固有印象。

但你若因此看轻了番禺,便大错特错。

“番禺”二字,比广州来得更早,它所承载的岭南文化一点也不比老城区少;它与顺德接壤,过去“南番顺”的辉煌还历历在目;要说沙田文化,也是从番禺发家的。

广州最好吃的区,真被低估了

△新光大桥,一桥之隔便是海珠和番禺。/视觉中国

番禺的旅游资源可谓“被严重低估”,5A级的长隆旅游度假区算一个,大夫山、莲花山、海鸥岛、沙湾古镇,还有市桥老街,哪一个拎出来不能打?

番禺的美食也被隔壁的顺德所遮盖,它的猪杂粥、布拉肠、云吞面、牛杂、凉拌鱼皮和水牛奶,连老广吃了都感叹:“食在广州,味在番禺。”

番禺,真的被“平平无奇”太久了。

01

番禺,番禺!

“番禺”二字,最早出现于战国时期的《山海经》,写作“番隅”。后来,秦始皇统一岭南,取“番山、禺山”之名,以“番禺”作为南海郡首县。

今天的番禺早已不是“古番禺”的含义。

在古番禺涵盖珠江三角洲一带时,如今的番禺区不过是汪洋上的零星岛屿。

广州最好吃的区,真被低估了

△过去的珠三角不过是一片汪洋。/图虫

没错,准确来讲,番禺是冲积堆砌出来的,正所谓“海浩无崖,岛屿洲潭,不可胜计。”数条大江河从这里入海,东临狮子洋,番禺的核心地区曾被形象地称为“大谷围”“小谷围”,最早也只有以打渔为生的疍民在此居住,后来冲积出“沙田区”,人们才陆陆续续上岸定居。

因为番禺是冲积平原,地势平坦,最高的大夫山海拔不过226.6米,但“山不在多,有名则灵”。

广州最好吃的区,真被低估了

△番禺地势平坦,只有几座小山。/视觉中国

地处出海口的番禺,“莲花山”“莲花塔”很快被往来贸易的国际商人所熟知。广州是古代“海上丝绸之路”的始发港之一,约莫在400年前,每年有近百艘外国商船漂洋过海,来到广州贸易。商船进入珠江口的第一站,便是位于广州城东南40公里处的莲花塔。

莲花塔建于莲花山上,它与“琶洲塔”“赤岗塔”一同被认为是沿珠江北上的重要航标。不过,莲花山比莲花塔早出名了1000多年,在西汉时期,这里已经是“古矿场”,岩石质量之好,就连南越王墓的石料也是从莲花山运过去的。

广州最好吃的区,真被低估了

△莲花古塔。/《记忆番禺》

番禺本就是由零碎的海岛冲积而成,但不管再怎么发育,也有“漏网之鱼”,比如海鸥岛。海鸥岛没来得及上岸变成平原,于是它就躺平在番禺东郊。

海鸥岛与莲花山隔江相望,一座海鸥大桥架接起两者。一直有人把莲花山码头或海鸥岛称作“小镰仓”但海鸥岛表示不屑做别人,它保留了大片在珠江三角洲已难觅的古沙田,“芭蕉河汊鱼虾,小桥流水人家”说的就是海鸥岛。

广州最好吃的区,真被低估了

△海鸥岛,保留着大量沙田文化。/视觉中国

番禺境内河网密布,只要细心观察,就会发现番禺的桥梁众多,一座座大桥,连通了广州的南北发展。

广州用洛溪大桥、新光大桥番禺大桥三条桥梁缝合了“海珠”和“番禺”,洛溪大桥全长1916.04米,是我国第一座大跨径连续钢构桥,不少“老番禺”的回忆,都是通过洛溪大桥去往城区;北斗大桥、沙湾大桥则连接着“番禺”和“南沙”;其中还零星分布着大石大桥、南浦大桥、沙溪大桥……“过桥找亲戚”,成了“老番禺”不可避免的日常出行。

番禺啊番禺,早已完成从海到陆的变迁。

02

岭南味,好浓

古番禺建县之初,以今越秀区为中心,囊括了今广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山等城市,幅员之辽阔,是如今番禺区的十多倍。

几经变迁,今番禺区已缩减为顺德南海以东、狮子洋以西、沙湾道以北、海珠区以南的529.94平方公里区域。

虽然番禺的“外在”缩减了,但其内核所承载的文化却永远不会变。走进今天的番禺区,还能随处可见中原士大夫文化、沙田水乡文化和岭南文化交织的番禺本土文化。

广州最好吃的区,真被低估了

△番禺还保留了大量的岭南文化。/视觉中国

老艺术家觉得,在其他区域都在大刀阔斧地改造发展时,偏安一隅的番禺反而成了岭南文化保存得最好的地区之一。

番禺沙湾古镇,承载了800年的岭南。《番禺县续志》是这么介绍沙湾古镇的:“由广而至番禺之青萝乡,前踞虎门之巨川,后依青萝山之峻岭。玄娇辅其左,九牛石拥其后。山明水媚,而一地迂回,坦夷其中。”这块坐山拥水的风水宝地,早在南宋已被何氏看上了。

广州最好吃的区,真被低估了

△沙湾古镇。/视觉中国

何氏一族迁至沙湾,围垦沙田,耕读繁衍,渐渐把沙湾打造成“富裕名乡”。其富庶程度,从儿歌“沙湾何,有仔无忧娶老婆”就可见一斑,就连古镇中最有名的留耕堂也是何氏大宗祠。

不同于遍地林立的“假古镇”,沙湾可是如假包换的“真古董”:南粤古村落布局,大量明、清、民国时期建筑,100多座古祠堂,充斥在街巷之中的飘色、醒狮、雕塑、兰花文化,还有从祖上传下来、隔壁顺德“飘”过来的狗仔粥、鱼皮角、凉拌鱼皮和云吞面。在沙湾,一砖一瓦无不透着“岭南味”,难怪说沙湾是“岭南文化的活化石”。

广州最好吃的区,真被低估了

△沙湾广东音乐馆。/《广州日报》

“活化石”又岂止一处,宝墨园南粤苑这对“姐妹”的头顶上早已闪烁着岭南的光华。

宝墨园,本建于清朝末年,虽后被毁重建,但岭南本色不变。园林布局精巧,三十多座石桥横跨于河湖之上,园林更藏有雕塑、名画和瓷器,可谓“集清官文化、岭南古建筑、岭南园林艺术、珠三角水乡特色于一体。”

广州最好吃的区,真被低估了

△宝墨园。/视觉中国

余荫山房则被埋没得太可惜了,它可是与顺德清晖园、东莞可园、佛山梁园并称为“岭南四大园林”

这是清朝道光年间,举人邬燕山为纪念其祖父邬余荫而建的私家花园,看看这1598㎡的占地面积,以后谁再说“穷酸举人”我就跟谁急。

广州最好吃的区,真被低估了

△余荫山房,经典的岭南园林建筑。/视觉中国

要看岭南古村,番禺也有本事奉上。900岁的大岭古村缓缓抬头,好家伙,这竟是个“王者”。

大岭古村位于莲花山西南、狮子洋西畔,村落民居在菩山脚下和大岭涌之间有序排开,玉带河正如“玉带缠腰”绕村而行,保存完好的6条古街道、45条古巷、9000㎡的岭南风格建筑群足以让它“称王”,这规模之大,别说番禺,连整个珠三角都难得一见,可谓是绝无仅有的“岭南孤本”

广州最好吃的区,真被低估了

△大岭古村。/视觉中国

要说这条村的风水也确实是好,竟出过1位状元、5位进士、14位举人和10多位知县以上的官员。村民或耕读、或渔猎,逐水而居,龙舟文化也尤为突出,其所在的石楼镇更被称为“中国龙舟文化之乡”,还有河蚬、蟛蜞、凤眼果等水乡特产。

在经济繁华发达的珠三角,乡土气息逐渐消弭,但走进番禺,竟还随处可见古祠堂、龙舟制作工艺、壁画、泥塑、飘色、刺绣等等,不可不叹:

番禺,留住了岭南。

03

食在广州,味在番禺

老艺术家承认,实在太低估了番禺的美食,只知“食在广州”,却不知“味在番禺”。是了,番禺地处珠三角的鱼米之乡,又水网密布,隔壁就是大名鼎鼎的顺德,又怎能不好吃?

屈九与刘璋合著的《家乡滋味——番禺乡土美食漫谈》中提到,“番禺味有四地利:有山可茶,有水可渔,有草可牧,有田可谷。”他们讲究“不时不食,不鲜不食”,明末清初的番禺县人屈大均就在《广东新语》里提到他特别喜欢吃鱼,“皖鱼头,鲤鱼尾,鲢鱼之腹,甘且旨。”与鱼共存了数百年,对于吃鱼,番禺人颇有自己的心得。

广州最好吃的区,真被低估了

△靠近出海口的番禺,有鱼可吃。

光是一道鲮鱼,便能“三吃”。外界都道鲮鱼多刺,番禺人却不忍舍其美味,手起刀落,便练就一身剔骨去刺的本领。

将鲮鱼去皮剔骨后,鱼肉打成胶状,混合腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等做成馅料,再以鲮鱼胶作外皮,便能得到洁白无瑕的“市桥白卖”。要吃这白卖,还得在顶上放一片腊肠,为的是让这腊肠的油脂渗入到鱼肉里,吃的时候,腊肠的香和鱼肉的鲜便能一并得到释放。

广州最好吃的区,真被低估了

△用鲮鱼做成的“市桥白卖”。/《味在番禺》

煎酿鲮鱼则把番禺人的“龟毛”特质诠释得淋漓尽致。一条鲮鱼,要完整取得鱼皮,便要从鱼腹中划刀,将鱼皮和鱼肉小心翼翼剥离的同时,将鱼腩的骨刺拉出,得到的鱼肉加腊味、陈皮、葱花打成鱼滑,再趁鱼皮不备把鱼滑塞回去,用热油慢煎,把鱼滑的香气推至巅峰。吃的时候,还要把鱼摆回原来的样子,这便是对一条鲮鱼最至高无上的尊重。

广州最好吃的区,真被低估了

△技艺高超的煎酿鲮鱼。/《品城记》

要吃鲮鱼滑,番禺人也发明出别开生面的吃法——爬金山”。广东人最讲求“好意头”,把生的鲮鱼滑堆成一座“金山”,吃的时候,再从下往上爬(扒),寓意着“步步高升”。经过千捶万打的鲮鱼滑,遇上沸水,滚一滚,便弹牙可口到极致,再蘸上调料,便顾不得烫往嘴里送。

广州最好吃的区,真被低估了

△爬(扒)金山。

别忘了,番禺本是沙田水乡,除了吃鱼,他们很快发现了禾虫的美味。没错,在外人看来这些令人闻风丧胆的食材,在番禺人这里,可是顶级的蛋白质美味。

面对这些憨厚金黄的虫子,番禺人很快有了计较:禾虫煎蛋、瓦钵焗禾虫、爆炒禾虫都是番禺人不外传的美味秘诀。禾虫煎蛋,焦焦的蛋块把禾虫隐藏其中,每吃一口,都可能会与肥美爆浆的惊喜不期而遇。

广州最好吃的区,真被低估了

△禾虫焗蛋。

番禺的夜,又由一碗碗猪杂粥撑起。要吃最新鲜的猪杂粥,得凌晨出动。白粥熬得绵密,再放入新鲜切下的猪腰、猪肝、猪心、猪肠、猪肚,用粥底把它们烫熟,那个滑溜劲,仿佛连喉咙都在疑惑:“有什么从我这里滑过去了?”

猪杂粥吃的就是人声鼎沸、不拘小节,不管你白日里经历了什么,一碗猪杂粥入肚,便一暖解千愁。

广州最好吃的区,真被低估了

△绵密的猪杂粥。/《宵夜江湖》

没人留意的是,番禺竟也是“甜品皇后”。这里的甜品,老艺术家觉得简直可以和顺德“齐名”

番禺沙湾的姜埋奶,不叫“姜撞奶”,讲求的是将姜汁“聚埋”在水牛奶之下,水牛奶的甜润一度中和黄姜汁的辣,对于“不爱姜星人”来说,简直不要太友好。番禺的水牛奶远近驰名,一切奶制品都值得一试,比如牛奶霜、炒蛋奶、双皮奶等等。

广州最好吃的区,真被低估了

△姜埋奶。

人们只道番禺偏远不便,却不知苦苦追寻、用了数千年时光织出的水乡文化、岭南风味就在眼前。

番禺,是该被好好守护珍惜了。

参考文章

[1]《番禺文化发展战略基础研究》 | 中山大学

[2]纪录片《记忆番禺2》

[3]番禺莲花山古海遗迹 | 黄金龙

[4]浅谈番禺区文化产业发展的概况及思路 | 边叶兵 彭栩生 梁俊彦

[5]广州番禺城市民俗文化的梳理和分析 | 蔡俊柳

[6]番禺,到底有多好吃?| i广州

[7]最会吃的广州人,为什么都跑去了番禺?| 地道风物

阅读全文
相关推荐

干细胞可以治疗哪些疾病(干细胞让这11种疾病变得不可怕)

干细胞可以治疗哪些疾病(干细胞让这11种疾病变得不可怕)
2021年已经过去,在这过去的一年,干细胞为我们的医学进步和疾病治疗做出了巨大贡...

干细胞是指的是什么(人体干细胞的作用和功效解析)

干细胞是指的是什么(人体干细胞的作用和功效解析)
干细胞治疗是目前临床治疗中最复杂、最先进的疗法之一,在很多传统手段无法攻克的疾病...

母乳喂养坐月子能吃虾吗(虾的营养价值及功效详解)

母乳喂养坐月子能吃虾吗(虾的营养价值及功效详解)
护士长进行产后两周回访,问到丽丽时她拿起电话的口气明显有点不耐烦,原来她和婆婆为...

早期怀孕可以喝酸奶吗(怀孕期间喝酸奶的作用及注意事项)

早期怀孕可以喝酸奶吗(怀孕期间喝酸奶的作用及注意事项)
 孕妇在怀孕期间是可以适量的喝一些酸奶的,不会影响到身体健康。    在怀孕期间...

备孕期间男士应该注意什么(男人备孕期间做好这5件事)

备孕期间男士应该注意什么(男人备孕期间做好这5件事)
人们对优生优育越来越重视,大多数男女在想要养育孩子时,会提前进入备孕期,让自己进...

怀孕期间胃烧心怎么缓解(4个日常小窍门帮你缓解胃灼热)

怀孕期间胃烧心怎么缓解(4个日常小窍门帮你缓解胃灼热)
到怀孕后期,随着胎儿的不断长大,腹部的空间越来越小,胃部会被挤压、从而造成胃酸被...

怀孕孕吐反应大什么原因(孕吐得剧烈原因有这3个)

怀孕孕吐反应大什么原因(孕吐得剧烈原因有这3个)
很多备孕夫妇如期怀孕成功了,当然开心万分,但是随之而来,对于孕妇来说,也有甜蜜的...

密码科学与技术专业是干什么的(专业课程、培养目标、毕业要求)

密码科学与技术专业是干什么的(专业课程、培养目标、毕业要求)
密码科学与技术专业属于工学门类、计算机类学科下的一个专业,修业年限为4年,毕业后...

广州最好吃的区,真被低估了

广州最好吃的区,真被低估了
如果不是生活了数十年的老广,提起番禺,第一印象还会停留在:“广州郊区”“广漂第一...

新生宝宝穿纸尿裤会影响腿型发育吗(幼儿穿纸尿裤的影响和注意事项)

新生宝宝穿纸尿裤会影响腿型发育吗(幼儿穿纸尿裤的影响和注意事项)
现在几乎家家都会选择给孩子使用纸尿裤,但是家里的老人们难免还是会对尿不湿有疑虑,...